토마토의 내일, 토마로우 ③

숫자로 보는 그래도팜

1983(년) 그래도팜의 시작

그래도팜의 전신인 원농원이 시작한 해다. 유기농 개념이 지금처럼 정립되지 않을 때부터 고집스럽게 땅의 힘으로 농사를 지었다. 90년대부터 토마토 작농을 시작했고 지금도 에어룸 토마토 외에 대추방울토마토를 생산하고 있다. 83년은 원승현 대표가 태어난 해이기도 하다.

25,000 지구상 토마토의 품종수

지구상에는 무려 2만 5천 가지가 넘는 토마토 품종이 있다. 지금까지 우리가 먹어본 토마토는 몇 가지나 될까? 토마토는 가짓과에 속하는 일년생 채소로 원산지는 페루다.

50+그래도팜에서 자라는 에어룸 토마토 종류

그래도팜에서는 50여 가지의 에어룸 토마토를 기른다. 맛도 모양도 각기 다른 토마토는 보는 즐거움뿐만 아니라 맛과 향을 즐기는 재미를 더한다. 그중에는 그래도팜에서 탄생한 고유 품종도 있다. ‘그래도 레드’는 2021년 발견된 품종으로 농작 정착 토마토 중 하나인 보스크 블루 범블비와 이름 모를 품종의 자연 교잡으로 탄생했다.

7 토마토 맛의 개수

토마토의 맛은 몇 가지일까? ‘월드 토마토 소사이어티(World Tomato Society)’에 따르면 7가지 맛의 카테고리로 분류할 수 있다. 신맛, 과일 맛, 부드러운 맛, 스모키한 맛, 달콤한 맛, 시큼한 맛, 균형 잡힌 맛. 이렇게 다양한 토마토, 더 이상 설탕 찍어 먹지 말자.

Scrap

문화를 만들어 가는 그래도팜의 프로젝트 4

1. <내일의 토마토(Tomato of Tomorrow)>

토마토의 모든 것

“토마토를 먹는 법이 너무 단조롭다고 느꼈어요. 원래 레시피북 하나 만들자는 게 시작이었는데 진행하다 보니 토마토에 대한 모든 걸 담아보자는 쪽으로 진행이 됐죠. 생육, 산업 현황부터 특징, 보관법까지 다양하게 구성했습니다.” 토마토에 대한 크고 작은 궁금증을 해결해 주는 토마토 전문 서적. 콘텐츠 구성, 일러스트, 그래픽 디자인과 사진이 어우러져 마치 아트북 같은 느낌을 준다. 지방, 산, 당, 고기・해산물 4가지의 카테고리로 구분한 21가지의 토마토 레시피는 요리에 유용할 뿐 아니라 눈까지 즐겁게 한다.

<내일의 토마토(Tomato of Tomorrow)>

지은이 | 그래도팜 원승현, 정지민, 원건희, 박정란, 김소망, 양동민

편집 | 도구

디자인 | 프론트도어

일러스트레이션 | 민정

인쇄 | 인타임

메뉴 개발·스타일링 | 라라라 스튜디오(제갈은정)

사진 촬영·스타일링 | 우오보 스튜디오(양인영)

2. 인사이트 트립

토마토를 경험하는 특별한 방법

토마로우에는 총 3가지의 체험 프로그램을 운영 중이다. 지도를 보며 나만의 페이스대로 농장을 투어하고 토마토를 맛보는 ‘토마로우 플래터’, 40분간의 도슨트 투어를 듣고 품종별 설명을 들으며 다이닝 코스를 통해 미식 체험을 할 수 있는 ‘플레이버 오브 토마로우’다. 주중에는 단체를 대상으로 워크숍을 진행한다. 토마로우 인사이트 트립은 여권 모양의 취향 노트를 채워가며 나만의 토마토 취향을 찾아볼 수 있다. 가족과 함께 방문한다면 나만의 피자 만들기도 추천한다. 토마토와 치즈만으로도 한껏 풍미 좋은 피자를 만들어 볼 수 있다.

3. 〈What’s your favorite tomato?〉

서울에서 만나는 에어룸 토마토 팝업

강원도 영월에 가야 만날 수 있는 토마로우. 그래서 가끔은 서울로 팝업 나들이를 한다. 2022년 겨울, 프로젝트렌트에서 첫 팝업을 연 원승현 대표는 이렇게 생각했다고 한다. “아, 에어룸 토마토 아무도 모르는구나. 나는 그래도 지금까지 좀 알렸다고 생각했는데…” 생소한 모양 탓에 지나가는 사람들이 그냥 예쁜 모형인 줄 알았다는 것이다. 실제 토마토일 뿐 아니라 맛도 볼 수 있다고 하니 그제야 관심을 가졌다고. 두 번째 팝업은 오뚜기의 복합문화공간 롤리폴리 꼬또에서 열렸다. 팝업에서는 에어룸 토마토의 종류와 소개는 물론, 서적과 포스터 등 다양한 브랜드 콘텐츠를 소개했다.

2023년 6월 5일 ~ 7월 23일

@롤리폴리 꼬또

4. 에어룸 토마토 버라이어티 팩

모든 품종이 궁금한 입문자라면?

몬세라트(Montserrat), 블랙크림(Black Krim), 발렌시아(Valencia), 스페클트 로만(Speckled Roman) … 종류만큼이나 다양하고 특색있는 에어룸 토마토. 그래도팜은 농장에서 재배 중인 토마토 중 30가지를 선정해 카드 가이드를 만들었다. AURG가 그린 감각적인 일러스트와 함께 이름과 맛, 품종 소개, 원산지 정보, 그래도팜의 코멘트를 담고 있다. 궁금한 카드를 꺼내 읽어보며 토마토를 맛보는 것도 좋겠다.