Interview with 

도정한 쓰리소사이어티스 대표∙창립자

주류 산업에 뛰어들기 전 도정한 대표는 CNN, 마이크로소프트 등 유명 기업에서 근무했다. ‘즐거운 주류 문화를 만들어 보고 싶다’는 꿈이 점차 커지자, 있던 자리를 벗어나 사업에 도전한다. 그리고 2014년 수제맥주 브랜드 핸드앤몰트 브루잉 컴퍼니를 설립해 성공을 거뒀다. 당시 업무차 해외를 찾을 때마다 듣곤 했던 “한국에는 왜 위스키가 없느냐”라는 질문은 그의 마음에 오래 남았고, 이는 쓰리소사이어티스라는 새로운 도전으로 이어졌다.

— 마스터 디스틸러 앤드류와 식사를 하다가 제육볶음을 보고 위스키 맛의 방향성을 떠올렸다는 일화가 재미있었어요.

한국 최초의 싱글몰트 위스키 증류소라는 사실이 주는 무게가 있었어요. 이 위스키는 우리가 원하든 원하지 않든 상징성을 띠게 될지도 모른다고 생각했죠. 그래서 맛의 지향점에 대해 아주 깊이 고민했어요. 제육볶음을 먹는데 한순간에 머리를 스치는 생각이 있었어요. 그 순간이 우리의 ‘아하!’ 모먼트였어요. 앤드류는 오랜 경험과 연구를 통해 원주에 스파이시한 풍미를 더하는 방법을 알아요. 그런 풍미를 효과적으로 구현할 수 있도록 앤드류가 증류기를 직접 디자인했습니다. 증류기 제작 업체 중 세계적으로 손꼽히는 스코틀랜드 브랜드 포사이스(Forsyths)에 제작을 의뢰했고요.

— 사람이 직접 하는 작업이 많아서인지, 팀을 이루는 이들을 소중하게 대하는 것이 느껴집니다. 사업을 구상하고 처음 한 일이 사람을 모으는 것이었다는 이야기도 인상적이었고요. 어떤 동료와 함께하려 하나요.

열정이 있는 사람들이요. 그 사람이 열정을 쏟는 분야는 별로 상관없어요. 물론 위스키에 열정이 있다면 제일 좋겠지만, 스키나 스케이트보드에 쏟는 사람이어도 괜찮아요. 적어도 그 열정이라는 감정을 아는 사람일 테니까요. 그 열정의 방향을 조금만 우리 일 쪽으로 돌려준다면 더할 나위 없겠죠. 열정이 있느냐 없느냐, 그게 늘 첫 번째 조건이에요.

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— 열정이 있는지 아닌지는 어떻게 알아요?

대화하면 느껴져요. 그래서 쓰리소사이어티스의 첫 면접은 다른 직원이 아니라 제가 봐요. 제가 가장 먼저 면접자를 만나는 거죠.

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— 그렇게 모은 사람들과 어떤 조직을 꾸리고 싶나요?

함께하고 싶은 조직. 같이 일하고 싶은 조직이요. 회사에서 일하는 시간이 행복하기만 할 수는 없겠지만 그래도 팀원들이 종종 ‘되게 즐겁다’라고 느낄 수 있는 팀을 만들고 싶어요.

— 증류소의 문을 연 건 2020년이지만 준비는 2018년부터 시작했다고요. 쓰리소사이어티스를 운영하면서 잊지 않으려 되새기는 생각이 있다면요.

타협하지 말자. 돈 때문에, 시간 때문에 퀄리티를 타협하면 절대 안 된다고 생각해요. 브랜드 이미지는 한번 잘못되면 회복하기가 정말 어려워요. 천천히 가더라도 지금 우리가 중요하게 여기는 걸 놓치지 말자고 생각해요. 앤드류와 제가 나눈 약속이죠.

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— 기원이 어떤 술이 되기를 바라나요.

세계적인 수준의 위스키요. 위스키를 마시고 싶을 때 가장 먼저 기원이 떠오른다면 좋겠죠. 퀄리티 좋고 접근성도 높은 위스키가 되길 바랍니다.