왜 이런 포인트를 의도하는지 궁금했습니다.

일종의 이벤트 같은 거죠. 손님과 바리스타가 실제로 맞닥뜨리는 이벤트! 제가 아주 예전에 스코틀랜드에서 정말 작은 카페를 방문한 적이 있었어요. 공간이 정말 작은 탓에 한쪽에 바가 있고, 커피를 만들어서 바로 옆에 있는 손님에게 주는 형태였는데요. 그게 정말 멋있었어요. 왜냐하면, 그 모습이 한 덩어리, 하나의 커뮤니티처럼 보였거든요. 물론 바가 넓고 손님이 대기하는 공간이 있다고 해서 그런 커뮤니티가 형성되지 않는 건 아니겠죠. 그래도 이건 어쩔 수 없는 상황에서 손님과 바리스타가 훨씬 가까워지는 거잖아요. 저는 그게 너무 매력적이었어요. 도화점은 굉장히 도떼기시장 같은 면모가 있는 매장이고요. 성산점도 개미굴처럼 만들고 싶었어요. 결과적으로는 거기까지 가진 않았지만. (웃음)

공간을 통해 그런 관계를 형성한다거나 메시지를 전할 수 있다는 게 흥미롭네요. 대표님도 바리스타니까 일하는 입장에서 시도해 보고 싶었던 부분도 있나요?

기능적인 요소는 시도해 볼 수 있었죠. 예를 들어 바의 높이나 손을 뻗었을 때 뭐가 어디에 있었으면 좋겠다든지 정수 시스템이 어떻게 공간에 들어오면 좋겠다든지… 하지만 이 매장은 그런 고민을 할 수 없는 상태이긴 했어요. 홀 가운데에 기둥이 많이 있는데, 예전에 공간을 연장하면서 세운 기둥이라 철거가 불가했거든요. 원래는 손님들을 위한 공간으로 계획했지만 커피를 만드는 공간으로 계획을 변경해야 했어요. 결과적으로 기둥을 선반을 놓는 기능으로 활용하기도 하고, 크게 이질감이 안 느껴져서 다행이라고 생각해요. 공간 기획이라는 게 항상 챌린지 같은 면이 있어요. 그 한계를 어떻게 극복해 나가느냐의 문제인 것 같아요.