4월 차회는 아직 찻잎을 수확 중이라는 점을 고려해 야생에서 채취한 어린 쑥차와 제주목련꽃차 등을 앞세워 ‘봄의 시작’을 전하는 방식으로 구성됐다. 본격적인 차의 계절에 앞서, 제주 들과 산에 먼저 피어난 봄의 기운을 서울의 찻자리로 옮겨온 셈이다.

가장 먼저 등장하는 것은 어린 쑥차다. 제주 야생에서 해풍을 맞고 자란 쑥을 우려낸 차로, 풋내와 쌉쌀함이 공존한다. 쑥차는 온도와 시간에 따라 맛의 인상이 크게 달라진다. 70~80도 사이의 물에서 30초 안팎으로 짧게 우려야 쑥 특유의 달큰한 향이 선명하게 올라온다. 반대로 온도가 너무 높거나 우리는 시간이 길어지면 마치 쑥국처럼 질감이 무거워진다. 차회에서는 팽주의 손에서 적절히 우러난 쑥차에 아주 소량의 꿀을 더한 녹두란을 곁들인다. 쑥차의 여린 결을 해치지 않는 페어링으로 녹두의 은은한 맛이 사라질 즈음 다시 차를 머금으면 좋다.